telegram采集群组（www.tel8.vip）:美食不老神话，坐标顺德

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伦教糕、陈村粉、大良磞砂、均安蒸猪、龙江煎堆……一道道美味佳肴酿造出顺德人的美好与智慧，民间小食口碑相传，充分体现出顺德厨师信手拈来都成妙谛的高超意境。#兔年第一个工作日#

作为粤菜重要发祥地之一的顺德，历史上曾是"鱼米之乡"，寻常的水陆产物一经厨艺加工，就变成佳肴美馔。顺德的饮食文化源远流长，资源丰富，独树一帜，已成为岭南美食文化的代表之一，又称为“凤城美食”(凤城，是顺德中心城区大良的别称)，用顺德本土原料制作，符合顺德土着体质与口味的菜肴，创制的菜肴以清淡香脆爽滑为风味。

顺德菜清纯可口，注重食物原料的天然味性，一贯讲究原汁原味，清淡鲜美，“食求本味”可以说是顺德饮食的精髓。以顺德厨师的“绝活”蒸鱼，选料要求“鲜活”，为求食物本味，酱汁调料放得极少，只是在鱼熟时放些姜葱丝和油盐汁，以免作料夺味，突出“鱼鲜”。

顺德菜在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道，名菜广为流传而新菜层出不穷，讲究应时而食，重视口味的时令季节变化。

顺德菜“制法精巧”，可体现顺德饮食的精魂，即精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的菜品质量。原汁原味、清淡鲜甜、品尝真味，是顺德饮食的精髓。顺德人朴实、务实，“食出真味”是顺德人的一贯追求。

顺德烹饪特色是地道本色，最主要的选料原则是要求原料新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛。顺德人善用鲜活物料，烹制清鲜淡雅的佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，具有淡雅温馨的家庭气息，形成淡雅清新、充满家常气息的特质。

正如成都小吃是成都餐饮的招牌，而品种多若繁星、制法精巧别致的顺德小吃也是顺德餐饮美食的一大招牌。

清香弹牙的大良双皮奶，是岭南小吃具有代表性的特色之作，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；

皮薄耐煮、鲜嫩爽滑的鱼皮角，“不是饺子，胜似饺子”，驰名南粤；

首创于顺德伦教镇的伦教糕